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1、食品道道验收--凡腐烂变质〔含超过保质期〕的食品，选购人员 不买，保管人员拒收。
2、生、熟食品样样分开--操作人员分开，盛具、工具分开，冰箱〔库〕 存放分开。
3、食具件件分工--熟食盛具、刀、出售用的工具，运用前严格消毒， 同时做好消毒后的保洁工作。
4、熟食品在加工食用前必需煮熟炸透，彻底灭菌，严防里生外熟。 鸡蛋煮沸 8 分钟，鸭蛋煮沸 10 分钟，各类海产品及肉食品加热温度刚好 间必需保证其蛋白质凝固。
酒店卫生管理制度 1 1.客房清洁打算工作： 检查客房清洁车内的各类布草、客用品、抹布、清洁用品等(包括马
桶扫、百洁布、胶手套、清洁消毒剂)是否齐备，然后将客房清洁车和地 板清洁用具推至需清洁房门口并紧靠房门。
2.通风换气： 拉开窗帘，开启空调及排气系统，或开窗通风换气。 3.清出不洁物品： 将客房供客人用的各类布草、盆桶、拖鞋、杯具、冷热开水瓶等撤出， 清倒垃圾。清理完毕后洗手。 4.整理床铺： 从客房清洁车取出干净布草，按依次换上床单、被套、毛毯、枕套， 最终铺上床罩。 5.电话：清洁除尘： 用干净抹布，从话简到机身电话抹干净，然后用消毒剂对话筒进展消 毒，或更换新的电话消毒膜(按产品设计要求定期更换)。 6.清洁家具及室内物品： 从房门起先按依次用另一套干净抹布从高到低将家具内外、窗台、灯
具、电器、玻璃窗等抹擦干净。 7.清洗垃圾桶及烟灰盅： 将垃圾桶及烟灰盅清洗干净、抹干后放回原处。 8.地面清洁： 吸尘或湿式拖地，完毕后洗手消毒。 9.补充物品： 补充食品、饮料和各类房内客用品。 10.清洗卫生间： 首先换上卫生间清洗专用衣，有条件的酒店最好是设立卫生间清洗专
人。然后按《旅业客房卫生间清洁操作规程》进展。 11.客房杯具的洗消： 由专人按《旅业客房杯具洗消操作规程》在专用的杯具洗消间内进展。 12.客房空调及排气系统保洁： (1)对空调系统的回风口″出风口和滤网进展定期清洁。两周内不少
一、食堂专设监控人员，在后勤处干脆领导下检查各班组餐厅的各项 卫生工作。各班组餐厅承受上级卫生部门的检查和指导，承受用膳者的监 视，刚好发觉并改正存在的问题。
二、非炊管人员〔领导、卫生检查人员除外〕不得进入厨房、熟食间、 售饭处。
三、招收新工作人员必需先经过安康检查，取得安康证前方能上岗。 炊管人员按规定每年进展一次安康检查，不合要求的人员应刚好调离工作 岗位。炊管人员必需经过食品卫生学问培训。
5、环境卫生干净无害，下脚料刚好清理并倒放在指定地点，餐厅有 防尘、防四害装置或设施。人人动手灭鼠、灭蝇、灭蟑螂、灭蚊子。
6、讲究个人卫生，养成良好的卫生习惯，开饭时必需穿工作服，戴 工作帽，个人卫生除做到四勤外，还应做到四不〔即不随地吐痰、不 乱扔烟蒂，不在开饭时间抽烟蹲坐、嬉闹和在操作间抽烟，不面对食品咳 嗽、打喷嚏，不穿拖鞋和戴首饰戒指上班〕和四洗手〔即加工食品后再 加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞好卫生后洗手。〕 酒店卫生管理制度 3
一、目的 为加强酒店管理，严格贯彻《食品卫生法》，确保酒店食品加工的清 洁卫生，特制定本规定。 二、内容
〔一〕食品卫生根本保障 1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及四周环境必需干净、 卫生，并有良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施。 2、食品从业人员必需持安康证上岗。凡患有疮疖、化脓性创伤〔特 殊是手指被切破〕以及可能引起食物中毒的肠道疾病或安康带菌者，一律 不准从事入口食品的加工工作。 3、食品从业人员应讲究个人卫生。当班时穿戴工作服帽，并保持干 净；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤换工作服帽；工 作前及便后必需洗手消毒。 〔二〕预防细菌性食物中毒措施 1、加工食品饭菜的原料必需别致，制止运用病死、毒死或死因不明 的畜禽肉类、死蛤蜊、死扇贝及其制品；不运用变质原料；不买不卖腐烂 变质食品。 2、防止食品穿插污染。生熟食品要严格分开加工；加工生熟食品运 用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盘、桶、碗等容器要严格 分开。执行“生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物隔离；食物与 自然冰隔离”的“四隔离”制度。严禁生熟食品混放，成品与半成品混放， 海鲜与肉类混放。加工生海产品必需严防生海产品及其加工刀具、容器等 污染其他食品和器具。加工海产品用过的工具、容器及加工人员的手臂要 刚好洗刷消毒 5 分钟。凉拌菜必需在专用冷拼间操作加工。设置专用冰箱、
于一次保洁，并保持于净。 (2)对客房及其卫生间的排气扇进展定期清洁，两周内不少于一次保
洁，并保持干净。 13.客房地毯保洁： 客房内及过道的地毯必需进展定期清洁，应ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ周不少于一次保洁，并
酒店卫生管理制度 2 为了贯彻执行国家《食品卫生法》和《食品加工、出售、饮食卫生五
四制度》，切实把好饮食卫生关，防止食物中毒事故和食源性疾病的发生， 确保师生身体安康，特制订本制度。
刀板、容器、用具、抹布，配备流水洗手消毒、空气杀菌设施。紫外线灯 要吊在工作台上方 1.5-2 米处。非冷拼间人员不准随意入内，冷拼间内不 准存放未洗干净的水果、蔬菜、生鱼、生肉及其他杂物。
3、凡盛放食品的盆、盘、碗等容器，运用前必需洗净，用开水煮沸 3-5 分钟，或运用蒸汽消毒柜蒸 15-20 分钟。不耐热的，可用药物消毒， 但必需将残留药物用水冲净。厨房菜墩要随用随刮，并杀菌消毒。不运用 时必需彻底清洁，放于指定位置。凡接触食品的员工，加工操作前必需用 皂液洗手，并用流水冲净。熟食间的工作台面、水龙头开关、冷拼间把手 及冰箱门拉手等，应定期消毒；干脆接触污染物时，必需马上消毒；熟食 刀具存放时加保鲜膜。
四、餐厅卫生实行划区包干，责任到人。 五、各餐厅的卫生工作列入当月的考核内容，对不符合卫生要求的赐 予相应惩罚。 六、餐厅工作场所做到每天几小扫，每周一大扫，件件工作做到落 手清，保持餐厅工作场所的干净。 七、库房干净，食品分类存放，先进先用。 八、荤素菜拣净洗洁，切配分开，防止穿插污染。 九、依据食品卫生有关规定，要求工作人员做到：