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　　在鹤峰县走马镇的稻田里，生长着一种神秘的“绿珍珠”葛仙米。它是地球上最古老的生物门类之一，虽叫米但不是米，而是一种天然的可食用蓝藻。

　　2021年，鹤峰县将葛仙米产业确定为富民强县的五大主导产业之一。葛仙米成了食客餐桌上的高端菜肴，走马镇的葛稻共生基地实现了一地双收。

　　5月18日，鹤峰县走马镇千金村出水洞农家乐，一锅色泽晶亮、香气扑鼻的葛仙米炖鲜土鸡被端上桌。

　　“就是这个圆溜溜的米，是从不打农药的水稻田里自然生长出来的。”张军回复。

　　葛仙米学名为拟球状念珠藻，是一种可食用的蓝藻。之所以称之为“米”，是因为其干燥后形状像米粒，粒圆如黍。

　　每年9月至10月水稻收割后，葛仙米便依附水稻稻蔸开始生长，不需要人为栽培种植。葛仙米在早期发育阶段肉眼不可见。古时，人们以为这是上天赐给大自然的，所以又称葛仙米为“天仙菜”。相传东晋时期，道学家、医学家葛洪隐居南土时，灾荒之年采其为食，偶获健体之功能。后来葛洪入朝以此进献，体弱太子食用后病除体壮。为感谢葛洪之功，遂赐名“葛仙米”，沿称至今。

　　20世纪六七十年代，走马镇有1万多亩稻田生长葛仙米。在粮食并不富足的年代，当地人用葛仙米应对饥荒，补贴家用。

　　“20世纪70年代末期，当地供销社葛仙米干货收购价是每公斤10元，一亩田可收葛仙米干货50公斤左右。”鹤峰县农业农村局高级农艺师孟祥生介绍。

　　20世纪80年代起，中国科学院水生生物研究所藻类学家开始对葛仙米的营养成分、生态环境进行调查。结果表明：葛仙米蛋白质含量达48.61%，含18种氨基酸，其中含人体7种必需氨基酸，有硒、锶、锌、胡萝卜素等多种微量元素和丰富的维生素，是一种高营养、高蛋白物质，可作为保健食品开发。

　　2014年，“鹤峰葛仙米”获批国家地理标志保护产品。2018年，国家卫健委正式公告葛仙米为新食品原料。2024年，鹤峰县被授予“中国葛仙米之乡”称号。

　　今年3月14日，湖北省市场监管局公布第二届“湖北精品”拟认定名单，鹤峰县湖北容阳现代农业有限公司申报的“鹤峰葛仙米”名列其中，鹤峰葛仙米再次获产业发展的“金招牌”。

　　4月28日，千金村村民董文手持竹制工具在水田中来回晃荡，随水浮动的葛仙米被捞出。

　　“别小看它，高品质的葛仙米干货市场售价每公斤可达6000元。”董文说，获得成品葛仙米要经过下田采捞、清漂除渣、摊晒晾干、二次漂洗揉搓、摊晒晾干、精选分类等6道工序，其中最难的是清漂除渣。

　　“2012年，一场大病让我荒了田，没想到来年春天葛仙米复活了。”董文回忆，他本因无暇耕作导致稻田抛荒，次年竟收获25公斤葛仙米干货，增收5万元。

　　董文决心发展葛仙米产业。他请教村里的老人，按古法恢复种植：冬泡腊水田、人工除草、禁用化肥农药。如今他家的160亩稻田全部复产葛仙米。

　　“葛仙米对水质极度敏感，稍有污染便会消失。”孟祥生说。20世纪90年代，农药化肥滥用及“水改旱”浪潮几乎摧毁鹤峰葛仙米的家园。

　　科技力量为复兴按下加速键。2021年，依托“多种土壤修复技术试点应用以恩施地区高镉高硒土壤背景为例”项目成果，湖北省地质局地球物理勘探大队（以下简称物探大队）在走马镇千金村、金龙村及汪家堡村租种不产或极少产葛仙米的水田，运用地球化学、地球物理等专业技术方法对葛仙米的生长习性、地质背景、土壤类型等进行调查研究。

　　“我们通过地球化学调查，与盛产葛仙米的水田相对比，针对土壤微量元素、有机质含量等要素做论证、做实验。”物探大队工程师吴颖介绍，通过施用土壤调理剂、有机肥等改善区域水土环境，鹤峰县部分水田的葛仙米实现从无到有的恢复性生长，干品亩均产量达到2.5公斤。

　　2023年，全省首个葛稻共生示范基地落户千金村；2024年5月，葛稻共生产业融合示范带建设项目启动，涉及走马镇7个村庄，包含种苗繁育基地、葛稻加工厂、葛仙米交易市场等，一期估算总投资4亿元。目前，稻米加工厂已投产，2024年加工产出大米16万公斤。葛仙米交易市场项目预计今年8月试运行。

　　“走马镇的水田纳入葛稻共生核心产业示范基地的有870余亩，每年可为村民带来土地租金收入70余万元。”鹤峰县国有资本投资运营有限公司副总经理刘治国介绍，目前，该基地的葛仙米鲜货年产量近7000公斤，为村民带来直接收入近100万元。同时，无污染的绿色水田产出的水稻也形成了品牌，实现葛仙米、水稻双丰收。

　　葛稻共生示范基地将围绕现有的葛稻共生种植区，进一步完善水利基础设施，逐年在葛仙米生长区域开展“旱改水”项目，恢复葛仙米生长区域，力争到2030年，实现优质水稻种植和野生葛仙米生长面积1万亩。

　　近日，走进恩施宝通硒山水农业发展有限公司车间，工人正在进行葛仙米分拣、包装、搬运。一旁的直播间内，主播正详细介绍葛仙米燕窝、葛仙米干品、葛仙米鲜品等8款葛仙米产品。

　　恩施宝通硒山水农业发展有限公司是一家聚焦葛仙米加工的企业，2024年在恩施市建成葛仙米智能化加工车间。

　　“野生葛仙米原料来自走马镇，为了扩大葛仙米的应用场景，我们开发了许多高端即食产品，目前，高端餐饮仍是公司的主赛道。”恩施宝通硒山水农业发展有限公司联合创始人付淑琴说。

　　1月15日，由恩施宝通硒山水农业发展有限公司主办、《美食》杂志承办的“葛仙米高端餐饮2025巡鉴会”首站在上海市别墅饭店举行。此次巡鉴会吸引了近30家上海高端餐饮的杰出代表参会，共同研讨葛仙米的餐饮发展之路。

　　活动现场，一道道精心烹制的葛仙米菜品惊艳亮相。巡鉴会上，恩施宝通硒山水农业发展有限公司与5家餐厅达成合作意向，现场举行签约仪式。

　　葛仙米百香果爆珠、鲍汁葛仙米鱼肚鲍鱼扒饭、葛仙米清炒碧绿甜豆2024年5月，首届鹤峰葛仙米产业发展专题研讨暨品鉴会上，由楚菜泰斗卢永良领衔的楚菜大师团队利用葛仙米特性，与肉类、鱼类进行合烹，制作了冷拼、热菜、甜品等5大类菜品30多道葛仙米新菜品，并精选了16道菜肴展示给餐饮界同行，以期能成为餐饮市场上的葛仙米“食尚”范本。

　　“在上海新荣记餐厅，一道用量1克的葛仙米甜品售价68元/位。”武汉大学质量发展战略研究院院长程虹认为，鹤峰葛仙米可与神户牛肉、蓝鳍金枪鱼等世界顶级食材媲美，成为楚菜高端食材的代表。

　　品鉴会上，鹤峰县国有资本投资运营有限公司与武汉市部分五星级酒店、黑珍珠餐厅、大型商超等86家市场主体签订鹤峰葛仙米供货协议。

　　2024年，鹤峰葛仙米干货产量为6500公斤，产值2600万元；葛稻共生基地3000亩，葛稻米产量为62万公斤，产值1860万元，葛仙米产业升级的齿轮正飞速转动。从深山稻田到世界餐桌，这颗北纬30的“绿珍珠”，正以璀璨光芒照亮乡村振兴之路。